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Dipp II

Unser Aufbaukurs Dipp beschäftigt sich heute - wie angekündigt - mit der Mayonnaise. Mayonnaise ist eigentlich eine kalte Sauce Hollandaise, die es eventuell auch bald hier zu erlernen gibt. Die Herausforderung bei der Mayonnaise besteht darin, Öl vom fettigen Zustand in den feintröpfigen zu überführen. Dies geschieht mit geeigneten Emulgatoren - zum Beispiel Eigelb oder Senf.1 Also: Ihr nehmt einen Schuß Eigelb, einen Teelöffel Senf, etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Essig und gebt sie in eine Rührschüssel. Nun benötigt Ihr einen Passierstab2 und rührt damit ganz wild darin herum. Wenn Ihr alles im Griff habt, könnt Ihr langsam Pflanzenöl reintröpfeln.3 Wichtig ist, daß Ihr nicht zuviel Öl auf einmal hinzugebt, da Ihr sonst nur einen unästhetischen Brei und keine halbwegs feste Mayonnaise erhaltet. Aufhören könnt Ihr, wenn Ihr meint, daß Ihr genug Mayonnaise habt.
Emulgator

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The translation was initiated by Richard Brauer on 2002-03-03

Fußnoten

... Senf.1
Aus einem Eigelb können 20 Liter Mayonnaise gerührt werden.
... Passierstab2
Oder eine Küchenmaschine. Oder einen starken Arm, Helmut.
... reintröpfeln.3
Anderenfalls macht Ihr am besten mit $to$ Frühjahrsputz weiter.

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Erstellt von Richard Brauer

Letztes Update: Mittwoch, sechster März zweitausendundzwei

   
     
 
Wenn man nichts zu essen hat, ist fasten das beste, was man tun kann. Hermann Hesse in Geier 73