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Kraut & Rüben V

Von Wurzeln, Rüben und Knollen1 Die ,,Wurzelgemüse`` haben den Vorteil, daß die Hausfrau fast das ganze Jahr auf sie zurückgreifen kann. Mohrrüben gibt es immer, sie sollten möglichst oft auch roh verwendet werden; Rettich ist das einzige Wurzelgemüse, das ausschließlich roh gegessen wird, und auf Sellerie als Gemüse oder Würzstoff kann keine Köchin verzichten. In die Literatur eingegangen sind die Teltower Rübchen2, von denen schon Goethe begeistert war. Diese wollen wir Euch natürlich nicht vorenthalten: Teltower Rüben3

Die geputzten, gut gewaschenen Rüben müssen heil bleiben. Man macht Butter hellbräunlich und rührt sie noch qurz mit 1 Eßl. Zucker. Dann gibt man die Rüben hinein, fügt 1 Eßl. Mehl hinzu und läßt auch dieses bräunlich werden. Gute Brühe (auch Wasser- und Brühwürfel oder etwas Pilzextrakt) werden hinzugegeben. Man läßt die Rüben in 1 1/2 - 2 Stunden weich- und die Brühe recht einkochen. Steckrüben bereitet man in manchen Gegenden ebenso zu. Man ißt gern Bratwurst oder bei nicht gebratenem Fleisch (süße) Bratkartoffeln dazu.

Eifel-Bauer

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The translation was initiated by Richard Brauer on 2002-03-03

Fußnoten

... Knollen1
Roland Göök: Das neue große Kochbuch, 1963.
... Rübchen2
Hier werden die Teile auch als Navet-Rüben verkauft - allerdinx erst ab August. Bis dahin müßt Ihr mit rotem oder schwarzem Rettich - oder Radieschen - vorlieb nehmen.
... Rüben3
Dr. Oetker's Schulkochbuch, 7. Auflage, 1931.

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Erstellt von Richard Brauer

Letztes Update: Mittwoch, sechster März zweitausendundzwei

   
     
 
Wenn man nichts zu essen hat, ist fasten das beste, was man tun kann. Hermann Hesse in Geier 73